肯亞 凱納穆依處理場 小圓豆 中淺焙

Kainamui 工廠位於基里尼亞加郡（Kirinyaga County）吉楚古區（Gichugu Division）內的恩加里亞馬地區（Ngariama）。該工廠成立於 1963 年，座落在肯亞山（Mount Kenya）山坡上。Kainamui 共有 2,000 名成員，其中 1,200 名為男性，800 名為女性。這些咖啡農的農地規模都很小，平均每人僅擁有約 200 棵咖啡樹。

咖啡採收與處理
成員親手採摘咖啡果實並送至濕處理廠進行去果皮處理。在這個過程中，漂浮系統會將較密實的豆子與未成熟的"mbuni"（漂浮豆）分開，讓較重的豆子沉入水中，而較輕的則隨水流進入發酵槽。第一次發酵約持續 24 小時，隨後豆子會被清洗並送入二次發酵槽，時間約 12-24 小時。發酵完成後，豆子會通過水洗槽進一步去除漂浮豆，並清除粘附的果膠。洗淨後的咖啡豆將被浸泡在乾淨的水中 24 小時，這道浸泡工序能夠促進胺基酸和蛋白質的發展，使每顆豆子的細胞結構更加穩定，進而帶來更高的酸質與更豐富的水果風味，這也是肯亞咖啡獨特的品質之一。

接下來，豆子會以薄層方式鋪在初步乾燥桌上，將含水量降至約 50%。此階段約持續 6 小時，之後豆子會被收集起來，以較厚的層次繼續乾燥 5-10 天，直到達到適合出口的穩定含水率。乾燥完成後，帶殼豆會被送往私人加工廠存放，並安置於「bodegas」中（以鐵絲網製成的架高儲存空間，以確保適當的空氣流通）。

環境與可持續發展
Kainamui 工廠一直維持著極高的生產水準，不論在品質或產量上都表現卓越。然而，近兩年來總產量有所下降，可能受到生態因素等影響。為了響應環保意識的提升，工廠在距離水源較遠的地方挖掘廢水滲透坑，使處理過的廢水能夠自然滲入土壤中。儘管工廠尚未設立廢水處理設備，管理層仍積極鼓勵成員種植樹木，以保護環境。

獨特的地理環境
Kainamui 洗選站位於肯亞山國家公園（Mount Kenya National Park）的緩衝區內。肯亞山是一座死火山，海拔 5,199 公尺，是非洲第二高的雪山，僅次於吉力馬札羅山（Kilimanjaro）。「基里尼亞加」這個地名在當地基庫尤語（Kikuyu）中意為「白色的山」，象徵著這座終年積雪的山峰。肯亞山的存在對當地人民和咖啡種植有著極為重要的影響，因為它的冰川融水孕育了肯亞許多河流，提供乾淨且冰涼的水源。這些冰川融水不僅為當地農業帶來豐沛水資源，還有助於調節氣候，使基里尼亞加郡的年均氣溫保持在 13 至 25°C，相較於非洲其他咖啡產區而言，擁有極為優越的氣候條件。

熱帶雨林認證

雨林聯盟認證確保產品來自一個農場或森林操作滿足全面可持續發展的標準,保護環境,促進工人的權利和福祉,他們的家庭和社區。攜帶綠色青蛙標誌的產品包括咖啡，茶，巧克力，水果，即飲飲料和果汁，鮮花，紙和紙巾製品，傢俱等。雨林聯盟與全球運動第一線的農民合作，通過可持續農業建設糧食安全。在一些世界上最脆弱的景觀中培養農民，以養護森林，保護溪流和河流，培育土壤健康，提高作物產量。