淺
烘焙度
Gr. 1
一等豆
風味
- 花茶
- 檸檬
- 柑橘
- 烤地瓜
- 9香氣
- 9風味
- 8酸質
- 7醇厚度
- 6餘韻
- 7均衡
亮點
- 擁有璀璨香氣、柑橘味的耶加雪啡，這輩子不要錯過的經典單品
- Gr. 1等級精挑細選，體驗日曬非洲豆在風味上的熱情奔放
科契爾
Kochere
| 生產者 | 科契爾地區數百位小農 |
| 產區 | Kochere, Gedeo |
| 國家 | Ethiopia |
| 海拔 | 1800–2000 M |
| 品種 | 原生種 Heirloom |
| 處理法 | 日曬 Natural Process |
| 等級 | Grade 1 |
| 烘焙度 | 淺焙 |
咖啡的種源寶庫
在衣索比亞，咖啡樹除了野生於樹林之中，也可以直接長在菜園裡，而且是用一種相當純樸的方式在種植。逗趣一點的說法是：對衣索比亞人而言，在後院採摘、飲用咖啡，就像臺灣的阿嬤，今晚到水圳邊，拔自己種的番薯葉出來煮一樣，是古早流傳下來，生活的一部分。
這裡向來有「咖啡誕生之地(The Birthplace of Coffee)」的美譽，儘管某些研究認為阿拉比卡這一精品咖啡的主要品系，最早很可能是在蘇丹南部出現，然則，咖啡在衣索匹亞開始多樣性的演化，則是普遍的共識。據估計，衣國境內約有六千至一萬種自然繁衍的品種與亞種。
分級制度：數字越小越好
衣國的咖啡豆，通常是由許多小農的自家出產匯聚而成，在送交處理廠時，才會進行分級的工作。分級的依據有些複雜，簡單來說，影響因素包括「豆相」，亦即豆子外觀可見的品質好壞，例如變形、腐壞、蟲蛀的比率；和初步的風味測試，乃至處理法的差異等等。
傳統上，水洗處理會分在前段的Gr. 1–Gr. 3，日曬則落在Gr. 4–Gr. 5，不過，近來由於市場需求，也出現了能列入前三等級，耗費人工、精挑細選的日曬品。
名稱由來
這款豆子來自科契爾地區，海拔較四周高，半覆蓋著林木，富含酸性土，是咖啡樹成長的樂園。
在行政劃分上，科契爾與著名的耶加雪啡(或譯椰加雪菲，等等)相鄰，因為附近幾個產區，在風味上有相似之處，習慣上統稱為「椰加雪啡」，而精品等級的交易裡，會再標上實際的產地「科契爾」。
這裡的咖啡豆，會集中至以該國最後一個皇帝命名的「海爾賽拉西」處理廠，進行日曬乾燥的處理工作，分級上屬於品管嚴格、瑕疵率極低的Gr. 1 一級豆。
所謂的日曬法，就是咖啡帶著果皮、果肉直接在太陽底下曝曬，再乾碾去皮，這樣一來，取出的咖啡豆會跟蜜餞熟果一樣，多少保留著被乾燥果肉的甜味，與發酵時明顯的酒香氣。
高品質的日曬豆，需要謹慎控制發酵程度，時常翻面以確保日照均勻，同時得挑掉風吹來的塵土雜質，得來不易，也因為有太陽的溫度，造就了日曬豆風味上的精采奔放。
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- NT$550
- 熟豆 半磅(約227克)
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權益及注意事項
