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一整棵咖啡樹的美好 隨心所欲沖煮 帶它回家

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烘焙度

Gr. 1

一等豆

風味

  • 花茶
  • 檸檬
  • 柑橘
  • 烤地瓜
  • 9香氣
  • 9風味
  • 8酸質
  • 7醇厚度
  • 6餘韻
  • 7均衡

亮點

  • 擁有璀璨香氣、柑橘味的耶加雪啡,這輩子不要錯過的經典單品
  • Gr. 1等級精挑細選,體驗日曬非洲豆在風味上的熱情奔放

科契爾
Kochere

生產者 科契爾地區數百位小農
產區 Kochere, Gedeo
國家 Ethiopia
海拔 1800–2000 M
品種 原生種 Heirloom
處理法 日曬 Natural Process
等級 Grade 1
烘焙度 淺焙
衣索比亞的日曬床,照片由Cafe Lulu授權使用
日曬處理的衣索比亞豆,因為自在活潑的風格表現,近年來頗受歡迎

咖啡的種源寶庫

在衣索比亞,咖啡樹除了野生於樹林之中,也可以直接長在菜園裡,而且是用一種相當純樸的方式在種植。逗趣一點的說法是:對衣索比亞人而言,在後院採摘、飲用咖啡,就像臺灣的阿嬤,今晚到水圳邊,拔自己種的番薯葉出來煮一樣,是古早流傳下來,生活的一部分。

這裡向來有「咖啡誕生之地(The Birthplace of Coffee)」的美譽,儘管某些研究認為阿拉比卡這一精品咖啡的主要品系,最早很可能是在蘇丹南部出現,然則,咖啡在衣索匹亞開始多樣性的演化,則是普遍的共識。據估計,衣國境內約有六千至一萬種自然繁衍的品種與亞種。

分級制度:數字越小越好

衣國的咖啡豆,通常是由許多小農的自家出產匯聚而成,在送交處理廠時,才會進行分級的工作。分級的依據有些複雜,簡單來說,影響因素包括「豆相」,亦即豆子外觀可見的品質好壞,例如變形、腐壞、蟲蛀的比率;和初步的風味測試,乃至處理法的差異等等。

傳統上,水洗處理會分在前段的Gr. 1–Gr. 3,日曬則落在Gr. 4–Gr. 5,不過,近來由於市場需求,也出現了能列入前三等級,耗費人工、精挑細選的日曬品。

名稱由來

這款豆子來自科契爾地區,海拔較四周高,半覆蓋著林木,富含酸性土,是咖啡樹成長的樂園。

在行政劃分上,科契爾與著名的耶加雪啡(或譯椰加雪菲,等等)相鄰,因為附近幾個產區,在風味上有相似之處,習慣上統稱為「椰加雪啡」,而精品等級的交易裡,會再標上實際的產地「科契爾」。

這裡的咖啡豆,會集中至以該國最後一個皇帝命名的「海爾賽拉西」處理廠,進行日曬乾燥的處理工作,分級上屬於品管嚴格、瑕疵率極低的Gr. 1 一級豆。

日曬床抬高後可以成為小朋友遊戲的空間(XD),照片由Cafe Lulu授權使用
第一級的日曬豆,要經過加倍的人工,才會出現在你我的面前;圖為在架高的日曬床下,遊戲的小朋友

所謂的日曬法,就是咖啡帶著果皮、果肉直接在太陽底下曝曬,再乾碾去皮,這樣一來,取出的咖啡豆會跟蜜餞熟果一樣,多少保留著被乾燥果肉的甜味,與發酵時明顯的酒香氣。

高品質的日曬豆,需要謹慎控制發酵程度,時常翻面以確保日照均勻,同時得挑掉風吹來的塵土雜質,得來不易,也因為有太陽的溫度,造就了日曬豆風味上的精采奔放。

熟豆 半磅(約227克)
  • NT$550
  • 熟豆 半磅(約227克)
  • 約2–3個工作天送達

完售

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