衣索比亞 耶加雪菲 夏茉卡 水洗 淺焙

Chelba 是衣索比亞最知名的咖啡產區之一——耶加雪菲（Yirga Chefe）區內的一個自治市。耶加雪菲是更大範圍的蓋迪奧（Gedeo）區內的 7 個區之一，但由於其卓越的咖啡風土條件及精湛的處理技術（衣索比亞第一座水洗站便設立於此），該地的聲譽迅速超越了其行政邊界。如今，「耶加雪菲」已不再僅指耶加雪菲區本身，而是泛指整個蓋迪奧區的咖啡產地。

整個蓋迪奧區是一塊備受推崇的土地。這片狹長的高地聚集了技藝高超的咖農及競爭激烈的咖啡處理商，長久以來一直被視為阿拉比卡咖啡之美與複雜性的標竿。當地的水洗處理咖啡以繁複精緻、茉莉花香般的風味聞名，而日曬處理的咖啡則帶有誘人的甜感與強烈的果香。對於大多數烘焙師來說，耶加雪菲咖啡幾乎不需要額外的介紹。

Chelba 水洗站由獨立出口商 Tracon Coffee 經營，該公司在蓋迪奧區共管理 6 座處理站。Chelba 水洗站有 460 位小農戶供應咖啡，每位農戶的平均種植面積為 1.6 公頃，除了咖啡，他們大多也種植「恩塞特」（Enset）——這是一種與香蕉樹相似但不結果實的植物，其果肉會被刮取後壓製成餅狀，埋入地下發酵，最後烘烤成當地主要的澱粉食品「Kocho」。

在 Chelba 水洗站，日曬處理的咖啡通常在送達處理站後，先經過人工篩選，隨後直接放置於架高的乾燥床上，經過約 21 天的日曬乾燥。然而，這批特別的批次經歷了一種獨特的處理方式——新鮮的咖啡櫻桃在無氧環境下進行 120 小時的真空發酵。櫻桃被密封在塑膠袋中，袋內氧氣被排除，而隨著發酵過程中二氧化碳的釋放，袋內壓力逐漸升高。發酵完成後，櫻桃因色素流失而轉變為淡黃色，接著直接轉移至架高乾燥床上，進行 15-18 天的日曬，直到水分降至與傳統日曬處理相同的標準。

這類無氧發酵處理（Anaerobic Fermentation）在咖啡加工領域近年來越來越受到關注，因其能帶來獨特的風味與酸感，並使杯中風味特性更加突出。在這個批次中，Tracon 成功創造出風格強烈、以草莓風味為主導的日曬咖啡，帶有柔和的酸質，口感則兼具奶油般的滑順與果汁般的多汁感。這樣的風味雖然與傳統日曬處理有所不同，但無疑是一個成功且令人驚艷的成果。