在環境、社會以及經濟等層面上，可以穩定運行，長久經營的模式

什麼是永續性

「永續性(Sustainability)」並不是一個具有明確標準的詞彙，因為有許多不同的人正在努力嘗試，因此，很難給一個明晰的定義，規定一定要怎樣。大致上，它指的是：在環境、社會以及經濟等層面上，可以穩定運行，長久經營的模式，而非基於掠奪與汙染等不斷的損耗。

舉例來說，咖啡的生產多半聚集在開發中國家。儘管傑出的自然環境，讓咖啡的風味，擁有優秀的表現，這些國家卻多半充滿著貧困、戰亂、貪汙、衝突與暴力。永續性會做的，就是把人們從這些深淵裡拉出來，讓大家能夠有更好的明天。

永續性要問的另一個問題，則是人與自然環境如何共生相處。因此，這樣的農業方式，強調儘可能減低對環境的衝擊，取用於大地的資源，例如土壤、養分、水，也要想辦法乾淨地還給大地。

沒有任何單一的方案，能夠解決這個世界所有的不完美

在日常中實踐

購買具有認證的產品，是一種相對可靠的方式。認證是一個媒介，並且有許多不同的種類，確保我們能夠在關注的議題上，投入自己的心意。不同的認證，關心的焦點不盡相同，你可以在看完這篇簡介後，再去尋找更多資料，進行比較。

當然，在我們提問關於公理與正義的問題時，我們也應當理解，沒有任何單一的方案，能夠解決這個世界所有的不完美。

距離也許並沒有那麼遠。舉例來說，即使是僅規範有機，未對勞工權益有所界定的認證，也對農人有益。因為有機，讓人們不必暴露在有害的農藥中，辛苦耕耘。相對地，也有原先主要關注貿易與權力的組織，正開始鼓勵環境友善農法的推行。

UTZ 認證

2002年在荷蘭成立，目前涵蓋116個國家，UTZ三個字來自馬雅語「好咖啡 “Utz Kapeh“」的簡化。除了在勞動權益有所規定，兼及環境保護以外，最大的特點是針對農場的生產管理及技術提升，有詳細的要求。藉由引進更好的技術與知識，協助改善眾人的生活。主要包括：

  • 詳細的田間記錄，制訂管理計畫
  • 選擇最適合的品種，與多樣化的作物，分散風險
  • 更妥善的使用方式，包含土壤、肥料、水，等等
  • 整合式防治(IPM)，努力降低環境衝擊，多管齊下，讓病蟲害控制在不影響經濟效益的程度
  • 勞動條件必須符合國際勞工組織及當地法令的規定
  • 勞工擁有醫療及安全住宿等福利
  • 孩子擁有受教育的權利及醫療保險，禁止童工

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公平貿易 Fairtrade

做為歷史悠久的社會運動，公平貿易可說是這個領域裡，最廣為人知的代表。大部分的公平貿易認證，會要求成立一個民主參與的制度，例如合作社，確保每位生產者都有發言權。公平貿易在價格機制上有兩個主要的特點：

  • 最低收購價(Fairtrade Minimum Price)：針對不同農產個別制定，是市價低落時的保護傘；若市價超過此一價格，則以市價或雙方另行議定的價格收購
  • 社區發展金(Fairtrade Premium)：另外提撥的一筆基金，由生產者共同、自由地決定用途，通常用於添購生產工具、基礎建設及教育

公平貿易與有機兩者並不相等。不過，藉由提供較高的價格，公平貿易確實鼓勵有機等對環境友善的生產方式。

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直接貿易 Direct Trade

直接貿易本身並不是一種認證，而是一種做生意的方式，指的是原先負責烘焙、沖煮的業者，直接到產地，和生產者建立關係，可以說是雙方為了追求更高品質的相互合作。

透過這樣的模式，烘焙業者可以直接參與在產地的第一線作業，嘗試更多讓風味更棒的可能性。農人則可直接得到買家的意見，更加了解消費者的喜好，獲得技術上的協助，與更好的收購價格。

直接貿易由業者自行運作，因此實際的約定內容不盡相同。許多業者會在網站上提供年度工作報告，與透明化的記錄。因此，選擇值得信賴的品牌，購買前多方蒐集業者提供的資訊，會是較推薦的方式。

美國農業部有機認證 USDA Organic

USDA有機認證，針對農產品，從剛開始的種植，到最後離開工廠(若有)的每個環節都有規定。過程中，禁止使用大部分的人工化學產品，與自然存在的有毒物質，同時不允許基因改造、放射線處理及任意排放汙水、污物。

根據有機含量的多寡，可以分成四個等級，可以貼上USDA圓形標章的，是第一級100% Organic，與第二級Organic，非有機成分不得超過產品總量的5%，同時非有機的部分，不可以汙染到環境。詳細的分級說明，可以參考USDA的部落格。

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  • USDA Blog: Organic 101 - 除了介紹認證以外，也提供許多對生產者及消費者有用的資訊 (英文)

鳥類友善標章 Bird Friendly

鳥類友善標章，是由Smithsonian 侯鳥中心(SMBC)負責核發。該中心為華盛頓國立動物園的附屬組織，讓這個認證背後有許多科學家負責調查、追蹤及維護，專注於生物多樣性及友善農法，合格產品必須100%符合相關規定，主要有：

  • 先通過美國農業部有機認證 USDA Organic
  • 咖啡要採用蔭下種植法，且樹木至少佔耕地的40%
  • 為了適合鳥類棲息，必須是在地原生樹種，另外對於樹木的大小與高度等，都有詳細的規定

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雨林聯盟認證 Rainforest Alliance Certified

本認證最早在哥斯大黎加開始，目前遍及玻利維亞、墨西哥、印尼等25個國家。同時包含勞工福利及環境保護，它的特點，正如其名，是以保護森林為出發點，主要的規定有：

  • 原生樹林至少要佔耕地的40%
  • 每公頃至少70棵樹，且至少要有12個原生物種
  • 禁止改變自然的水流、河道，或是汙染水源
  • 必要時才能使用經核可的化學物質，且須設定噴灑的緩衝地帶
  • 至少給予勞工當地法令的最低薪資，且須提供醫療及住宿服務
  • 雇工15歲以下的小孩一律上學，不可使用童工

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