享受感官的饗宴

精品咖啡究竟在玩什麼呢?其實可以把精品咖啡,想像成感官的饗宴。一杯好喝的咖啡,在味覺以及嗅覺的表現,具有各式各樣讓人驚喜的可能性。

烘焙過的熟豆
從產地到你我的眼前,咖啡豆在過程中經歷了許多變化,因此咖啡是如此迷人而有趣

一般我們會在咖啡店裡,看到單品名稱下面 ,附上一串食物堆疊起來的描述,其實就是店家以自己的味覺經歷為基準,提供關於這杯單品風貌的描繪,以爐鍋咖啡為例:

就像旅行,或者享用美食一樣,飲用單品的感受也是個人的、主觀的,而且可以不斷開發,累積經驗。沒有絕對,或者對錯,更沒有標準答案,可以說是十分自由的,因此,才會說是奇妙的單品世界嘛。

點單品咖啡時,端出來的樣子
不要害怕喝不出來,你肯定都有喝到,只是你不習慣去描述

從日常生活出發,去尋找、去描述

剛開始嘗試單品的時候,請絕對不要害怕自己「喝不出來」。咖啡的物質,所能溶解出來的,就這麼多。你肯定都有喝到,只是你不習慣去描述。

比如說喝到的一個香香甜甜的、不知道怎麼說的味道真奇妙,這時候,可以先從回想自己的日常味覺記憶開始。越是貼近生活周遭所能理解的風味描述,越能夠幫助體驗咖啡的風味。有幾個方法可以幫助我們更容易「抓住」這些味道:

  • 從日常生活中體驗過的味道,去和咖啡的風味類比,進而產生連結
  • 參考美國咖啡協會(SCAA)出版的咖啡風味輪,上面的風味,有時候可以帶給你參考描述的方向
  • 和親朋好友一起分享,或是跟吧檯手交流一下,互相討論

有時候師傅說的、書上寫的,都不一定是真的好喝的咖啡,真的好喝的咖啡,只有在你手上你喝到的那一杯。因此,最重要的是,把自己的感官打開,細細感受在你眼前的咖啡。

通常我們會把單品咖啡的表現,劃分成數個範疇,做為彼此溝通交流時的參考,一般會約略分為香氣、風味、酸質、醇厚度、後韻以及均衡。這幾個名詞的解釋,可以參考接下來的文章:咖啡風味的範疇與說明