1. 給新手的採買建議

新手入門精品咖啡世界,採購順序為:咖啡豆、磨豆機、咖啡豆、手沖壺、咖啡豆、各式濾杯、咖啡豆,咖啡機最後,不一定要買。

好的咖啡豆很重要,所以要說很多次。

剛開始敲門問路的你,常常會陷入採購設備清單的迷思。有時候會羨慕別人,但選擇自己能力範圍內最適合的工具才是王道。最棒的工具,是唾手可得,最方便使用與沖煮的工具,重點是沖出來的咖啡好不好喝啊。使用不同的咖啡杯,有時候也可以增添自己喝咖啡的好心情。

多喝、多比較

建議咖啡新手多方嘗試、多喝、多喝、多喝。試著去品嚐體驗產區所帶來的風味,品嚐咖啡沒有什麼訣竅,多喝,喝原味最好。

購買豆子之前,可以先到店家,實地品嚐店裡煮出來的風味,回家再試試看能不能重現。通常營業用的磨豆機比較專業,研磨的均勻度會比較高,可以喝到的風味細節,相對會比較多,所以磨豆機是最值得投資的咖啡器材,喝過就回不去了。

2. 咖啡沖煮的重點

水質與水溫

水溫的高低會影響咖啡溶解出來的物質多寡,簡單來說,越高溫會溶解出越多的咖啡的芳香物質,而使用好的過濾水質,會讓你的咖啡更好喝喔。

每次咖啡豆的重量克數

多少重量的咖啡豆,搭配多少重量的水,可以得到固定比例的美味咖啡。使用精準的電子量秤,可以大大地增加成功沖煮的機率。

沖煮的時間

煮的時間越長,咖啡受到熱水的浸泡時間越長,風味就會越強烈,咖啡溶解出來的物質也會越多,相對的好喝的就更好喝,不好喝的就更不好喝噢。

研磨的粗細度

研磨的刻度,必須要搭配所使用的沖煮方式、器具來決定,而挑選適合自己的沖泡器具,可以大大提升喝咖啡的趣味。下面就來介紹幾種常見的沖煮方式,與合適的研磨刻度吧:

淺焙的Pro Tips

淺焙如果想要酸一點:水溫高一點,控制在90~88度。然後沖慢一點,這樣子會得到較多的香氣,與強調出豆子的酸質。如果不想喝太多酸,水溫降低一點,在86~84度,沖稍微快些,會感覺到明顯的甜味和果香。

放涼了再喝,更好喝。因為不會酸到刺喉,也讓花果香更明顯。酸酸甜甜的淺焙,很適合炎熱的夏季早晨,清澈如鈴聲般的酸質,一掃潮濕黏膩的起床氣。

淺焙豆在這裡唷→

3. 沖泡器具與對應的刻度

沖煮法 研磨度
濾泡式、手沖 小富士鬼齒3~3.5
法國壓 小富士鬼齒7.5~8
賽風、愛樂壓 小富士鬼齒3.5~4
義式咖啡機 SuperJolly無段微調極細

濾泡式、手沖

使用濾杯與濾紙或濾網,來做過濾的工具, 十分方便使用。一般而言,美式咖啡壺就是使用濾泡式概念來沖煮咖啡。坊間可以買到的手沖式濾杯琳瑯滿目,例如T型、錐型、V60、聰明濾杯等等,濾泡式建議中度偏細研磨,小富士鬼齒3~3.5。

法國壓、沖茶器

使用法國壓(French Press)這種方式沖煮的人大有人在,因為非常簡單,而且不用太在意細節,最適合慵懶的法國型人類,由於沖泡的時間時常會忘記計時,因而而超過5分鐘,所以法國壓適合的是粗度研磨,小富士鬼齒7.5~8。

賽風壺、愛樂壓

通常會用到賽風壺(Syphon, or Siphon)的人,可以說是居家咖啡沖煮的專家了;而愛樂壓(Aeropress)是近年來新興的咖啡沖煮工具,長得有點像大型的針筒,可以用蠻力強迫縮短咖啡的萃取時間,通常是採用中度研磨,小富士鬼齒3.5~4。

義式咖啡機

義式咖啡流行了好一陣子,很多人的家裡都莫名其妙的買了一台,卻苦無使用的對策。建議:既然已經花了很多錢,何不再多投資一點,買一台適合義式咖啡研磨刻細度的專用磨豆機呢。好的磨豆機做出來的義式咖啡,可以讓你上天堂。不好的磨豆機,磨出來的義式咖啡會讓你哭斷腸。

研磨刻度:小富士鬼齒最細可能還不夠細,建議義式專用磨豆機(Super Jolly無段微調極細)。

所以說,那個砍豆機

建議將櫃子裡刷卡點數送的螺旋槳式電動砍豆機收好,或是送給媽媽磨胡椒、綠豆粉、香料。砍豆機是用擊碎的方式,不能稱之為研磨。缺點是砍死的咖啡顆粒,細度差距超大,而且無法控制。

過度研磨時,機器產生的熱,已將咖啡的香氣消耗殆盡。節儉的你,還會將壁上靜電吸附的細粉,一一取下沖煮。這細如麵粉的粉末,就是你的咖啡風味「複雜度」特別高的原因。

4. 儲存咖啡的方法

臺灣的氣候比較潮濕炎熱,必須嚴防咖啡豆受熱,或是受潮。存放在密封罐,陰涼不曬到太陽的櫥櫃裡,是最好的方式。

咖啡最好的儲存方式,就是趕快沖煮完喝進肚子裡。已經開封的咖啡豆,並不建議擺在家用冰箱裡(-5~5度),但如果是紅酒冰箱(17~18度)就可以。建議採購咖啡豆的時候,挑選臺灣本地新鮮烘焙的咖啡館,所烘焙的咖啡豆。

少量採購可以確保新鮮。坊間的自家烘焙店,往往標榜極新鮮烘焙,強調現烘現喝,其實最新鮮的咖啡豆不一定最好喝,最佳的飲用時機,通常是咖啡烘焙之後的7~15天後。

店家用來包裝咖啡豆的豆袋,最好是具有單向透氣閥的密閉袋子。妥善儲存的你,會很驚訝咖啡豆的儲存時間,比你想像的還要長。開封後必須要越快喝完越好,當然你也可以慢慢喝,慢慢地感受咖啡風味的起伏與衰退,這也是一種趣味。

儲藏的重點回顧

  • 一開始就和本地新鮮烘焙的店家採購
  • 烘焙後需要7~15天熟成
  • 只買喝得完的量
  • 確定豆袋有單向透氣閥
  • 放在密封罐內,陰涼的櫥櫃裡,不要冰在家用冰箱,但紅酒冰箱可以
  • 開封後儘速享用

5. 想喝咖啡又怕睡不著

選購低咖啡因的豆子

晚上想喝咖啡又怕睡不著怎麼辦?第一個方法是選擇低咖啡因的咖啡豆,除了因為品種的關係,本身為天然低咖啡因以外;現在有很多後製處理方式,並不是透過化學,而是採取水洗或是蒸氣處理,不會傷害身體,稱為Decaf, or Decaffeinated Coffee。需要的話,可以向店家詢問這方面的資訊。

選擇精品等級的豆子

如果是精品咖啡豆的話,相較於瑕疵過多的商業豆,精品豆的咖啡因會比較低。雖然比較貴,但買的是安心,因為過於廉價的商業豆,極有可能是靠非常不愛護環境,大量製造的方式,來壓低成本。

選擇烘得較深的豆子

如果喝的是精品咖啡,卻還是有睡不著的困擾,除了沖淡一點以外,可以考慮選擇比較深焙的咖啡豆。因為烘焙的時間相對比較長,烘焙過程飄散的咖啡因,也會比淺焙的多一點點。深焙的豆子,烘焙風味會也比較強烈一些,適合老饕級的人物,加牛奶一起喝也不錯喔。

深焙豆在這裡吶→

已經喝了怎麼辦

如果已經攝取過量的咖啡因,卻不得不趕快睡覺的話呢,這時候,趕緊攝取大量的水,或是富含電解質的運動飲料兌水一比一,喝了之後會馬上想要上廁所,咖啡因是水溶性的,可以透過小便新陳代謝加速排解喔。