享受感官的饗宴

精品咖啡究竟在玩什麼呢？其實可以把精品咖啡，想像成感官的饗宴。一杯好喝的咖啡，在味覺以及嗅覺的表現，具有各式各樣讓人驚喜的可能性。從產地到你我的眼前，咖啡豆在過程中經歷了許多變化，因此咖啡是如此迷人而有趣。

 

一般我們會在咖啡店裡，看到單品名稱下面 ，附上一串食物堆疊起來的描述，其實就是店家以自己的味覺經歷為基準，提供關於這杯單品風貌的描繪，以爐鍋咖啡為例：

  • 衣索比亞 耶加雪啡 海爾賽拉西 科契爾 日曬 ：檸檬、柑橘、花茶、烤地瓜
  • 巴拿馬 F.S.T. 聖泰瑞莎 蜜處理：巴拿馬特有花香、杏桃甜香、櫻桃、黑糖餘韻

就像旅行，或者享用美食一樣，飲用單品的感受也是個人的、主觀的，而且可以不斷開發，累積經驗。沒有絕對，或者對錯，更沒有標準答案，可以說是十分自由的，因此，才會說是奇妙的單品世界嘛。要害怕喝不出來，你肯定都有喝到，只是你不習

 

 

從日常生活出發，去尋找、去描述

剛開始嘗試單品的時候，請絕對不要害怕自己「喝不出來」。咖啡的物質，所能溶解出來的，就這麼多。你肯定都有喝到，只是你不習慣去描述。

比如說喝到的一個香香甜甜的、不知道怎麼說的味道真奇妙，這時候，可以先從回想自己的日常味覺記憶開始。越是貼近生活周遭所能理解的風味描述，越能夠幫助體驗咖啡的風味。有幾個方法可以幫助我們更容易「抓住」這些味道：

  • 從日常生活中體驗過的味道，去和咖啡的風味類比，進而產生連結
  • 參考美國咖啡協會(SCAA)出版的咖啡風味輪，上面的風味，有時候可以帶給你參考描述的方向
  • 和親朋好友一起分享，或是跟吧檯手交流一下，互相討論

有時候師傅說的、書上寫的，都不一定是真的好喝的咖啡，真的好喝的咖啡，只有在你手上你喝到的那一杯。因此，最重要的是，把自己的感官打開，細細感受在你眼前的咖啡。

通常我們會把單品咖啡的表現，劃分成數個範疇，做為彼此溝通交流時的參考，一般會約略分為香氣、風味、酸質、醇厚度、後韻以及均衡。這幾個名詞的解釋，可以參考接下來的文章：咖啡風味的範疇與說。