烘豆師心路歷程

十年

今天來說說烘豆師心路歷程。

十年前，精品咖啡風雲剛起步，只有透過網路，從外國買進的咖啡生豆算得上精品，雖然有少數通路願意少量進口精品等級的咖啡生豆，但是因為空運、海運的倉儲成本太高，所以數量有限，生豆品質難以維持。

所以大多數自家烘焙店家，只能靠行大廠，和他們一起進貨，去購買商業等級生豆，然後自行處理生豆的揀選、分級、真空包裝甚至恆溫倉儲。這在早期是常態。我們早期就是這樣，其實全部花費在處理生豆分級的心力，不會比產區處理來得少。時常挑豆到天明。

所以我們不斷地專注在品質上，一直提昇生豆的來源，和眾多同業一起努力，直到現在，已經可以從產區直接進口精品等級以上的生豆自用，一路走來，除了花費在其中的金錢和時間，更是對曾經幫助過的人們充滿感謝。

我認為，咖啡的分級、瑕疵、撿選等大部分的工作，應該留給產區的莊園和處理廠去做。如果你花了相等的金錢採購，卻得不到相對的生豆品質，那中間一定有問題

把生豆品管歸給上游

一些新興生豆商也精進了，開始提供精品咖啡的生豆，讓店家能少量選購，不過，其中價格與品質的穩定度，仍然是一個問題。新進同業依舊挑豆到天明。在現在看來，看到新進同業還在做和十年前一樣的事情時，我都會很不捨，忍不住地多嘴，畢竟時間就是金錢。我認為，咖啡的分級、瑕疵、撿選等大部分的工作，應該留給產區的莊園和處理廠去做。如果你花了相等的金錢採購，卻得不到相對的生豆品質，那中間一定有問題。

推廣精緻咖啡不是用說的，要實踐，要不斷精進烘焙技術。咖啡品質、風味要看得到，要聞得到，要喝得到才算數

專注在烘焙的精進上

相對地，咖啡店的經營者，應該把精力放在尋找合適的精品咖啡生豆供應來源。透過有口碑的、值得信任的進口商，先測試過生豆後進口。然後透過精緻的烘焙藝術，讓來自不同產區的咖啡豆自己說話。推廣精緻咖啡不是用說的，要實踐，要不斷精進烘焙技術。咖啡品質、風味要看得到，要聞得到，要喝得到才算數。

這條路，一直以來，總有一些先行者，他們致力提昇咖啡生豆的品質，恆溫倉儲的採用，咖啡烘焙設備的提昇，也提高了門檻與品質。沒有他們的努力拓展，沒有今天多彩多姿的咖啡世界，我們只有更努力。更用力推廣！

而我，充其量只是個跟隨者。努力再努力。一直努力！

新進同業們，
偉大的航道上有你們同行真好！