什麼是咖啡豆的分級
平常我們在看單品咖啡的時候，經常會看到長長的名字裡，夾帶一兩個縮寫，例如PB, AA, G1等，它們所代表的，其實是產國給予咖啡豆的等級。在這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統。
分級的目的，在於提供交易時的大致基準。必須注意的是，這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統(畫底線)。分級的名稱與依據，實際上是由各產國自行決定。有幾點是我們在討論分級制度時，必須特別注意的：
- 分級的標準，每個國家都不一樣
- 有些國家的分級制度名稱雷同，但實際定義卻又不太相同
- 難以進行跨國的比較，因為制度不一樣，每個國家的特色也都不同
- 分級只是參考，並不是影響風味的唯一或最關鍵因素
分級的依據有哪些
常見用來劃分咖啡豆等級的依據，包括豆子本身體積的大小，豆子的形狀、顏色或硬度，瑕疵缺損的比率，海拔高度，出產地區，品種，處理法，喝起來的感覺與品質，等等。但請不要被這些分級制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡這件事。
其中一個行之有年，大部分產區都有採用的準則，是豆子本身體積的大小。沒錯，就是以顆粒的大小，做為分級的依據。長得比較大的，就比較贏。背後的想法是基於咖啡在越高海拔的地方，就會長得越好。氣溫比較低，果實要花更多時間才能成熟，豆子會越大顆，質地比較堅硬，風味表現也會更好。飯吃得比較多，當然就會比較胖啦。
豆子的顆粒大小，和它的風味表現，確實可能會有某種程度的關係。但就像國高中生物課本裡寫的一樣，凡是在自然界裡的事情，並沒有一個絕對。分級制度只是咖啡眾多環節裡的其中一個。所以，請不要被這些分級制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡這件事噢。
事先把不同的豆粒大小區分好，其實也有一個很棒的好處(重要)。那就是方便烘豆啦。如果大小相差太大，烘焙時，很容易受熱不均勻，這樣就沒辦法把好喝的那一杯，呈現在你我的面前了。
篩選的規格
通常是以孔洞大小不同的金屬篩網，去進行篩選的工作(Screening)。基本單位是1/64英吋，稱為「目」，用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目，也就是8/64–20/64英吋(約等於3–8公厘)，數字越小，孔就越大。通常低於14目的，就沒有成為精品的機會了。篩選的過程中，當然會有漏網之魚，誤差容許值，則視其採用的標準而定。
以下就來說明幾個重要的產國分級制度。因為太複雜了，所以請確定在看到分級的名稱時，也要注意一下產國是哪裡，避免張冠李戴囉。
肯亞
E
E指的是大象，但不是指品種裡的象豆種。一般來說，一顆果實裡會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆或雙辦豆。E則是兩個種子在成長的過程裡，合體黏住，變得超大的豆子。量少，是自然發生的變異。
AA
篩網的孔洞大約是7.20公厘，這個等級的價格比較好。
AB
A的濾孔大小是6.80公厘，B的則是6.20公厘，這兩個會混在一起賣，所以稱為AB。一次收成裡，大多數的咖啡豆，會集中在這個等級。
PB
英文稱為Peaberry，臺灣多稱為小圓豆，或公豆、單瓣豆，相對於普通的平豆。很少見，因為果實內只有一顆種子發育完成，因此得到小而圓的豆子。對風味的影響沒有定論，有的人特別喜歡，因此會將PB挑出來販售。
C
孔洞大小在4.8–5.6公厘，算是小顆粒的豆子。
TT
通常是有缺損的豆子，才會掉到這一級。哭哭。
T
到這個等級，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。
MH/ML
過熟掉在地上等品質非常不好的豆子，不會拿來外銷。
附註：一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是貿易商自己的分級，不在肯亞的官方制度裡面。不同貿易商會有不同的界定，所以就參考一下噢。
衣索比亞
衣索比亞分級制度裡，以G開頭，共分5+1級的分類系統最常見(Z是近年剛出現的新級數)，數字越小越好，主要看的是瑕疵率，以「每300公克生豆，所能允許的瑕疵豆數量」為基準，列出如下：
Z / 0，Zero Defect，可遇不可求
G / 1 < 3，爐鍋咖啡的衣索比亞豆都在這個等級
G2 / 4–12
G3 / 13–25
G4 / 26–45
G5 / 46–90
UG / 排不進分級
衣索比亞約在1970年代引進水洗處理，當時，水洗被視為較高級的方法，因為比較容易得到整齊的品質。因此，早年只有水洗排得進G1–G3，日曬則在G4–G5。不過，近年來，市場上湧現的日曬復興浪潮，讓排得進前三等級的日曬豆，也開始出現，並成為常態。
哥倫比亞
哥倫比亞以豆粒大小做為區分的標準，Excelso, Supremo都算是大顆的豆子，但後者比前者更大一點。哥倫比亞通常被拿來舉例：相較於豆粒大小，如果可以知道產區來源的話，對了解品質會比較有幫助。
等級 說明
Supremo / 17目
Excelso /14–16.5目
巴西
由高到低，分別是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona，Hard開始，包含更低的等級，算是商業豆。
巴西是世界上咖啡產量數一數二的國家，從廉價的即溶咖啡，到精品等級的莊園豆都有。受制於自然環境，巴西的咖啡生長高度較鄰國來得低，大約只有海拔600–1200公尺，因此發展出自己的等級排序。名稱裡的Soft，不是指豆子軟硬，而是指風味有溫和、柔順的表現。
大部分中南美洲國家
大多數的中南美洲國家，都以生長的海拔作為基準，SHG > HG，SHG和SHB意思相同，依此類推。實際上所指的生長高度，各國卻都不太相同。例如在厄瓜多，SHG是1300公尺以上，HG是1220–1300公尺；宏都拉斯的SHG則是1200公尺以上，HG 1000–1200公尺。
等級 說明
SHG/SHB
Strictly High Grown / Strictly Hard Bean，極硬豆
HG/HB
Hight Grown / Hard Bean，硬豆
其他
較低海拔的豆子，每個國家的名稱都不太一樣
好喝最重要
因為太重要了，所以要再說一次：咖啡好喝最重要，分級制度不是唯一影響風味的因素，它的好處，主要是可以讓豆子在烘焙時受熱更均勻。我們的線上商店，除了以烘焙度分類以外，也可以從產區做檢索喔，此外，也可以按下畫面右側的「選擇風味」，根據自己的喜好進一步篩選噢：
- 中南美洲：乾淨澄澈，豐富多變，各種酸甘甜水果，焦糖、蜂蜜或巧克力的香甜
- 非洲：個性鮮明，容易辨識，亮麗的花香果香，手舞足蹈，瞬間綻放的喜悅
- 臺灣：阿里山小農認真栽培，讓人想著歡喜的故鄉味
- 特調：口感醇厚，風味平衡，餘韻持久，適合各種沖煮方式
