1. 給新手的採買建議

新手入門精品咖啡世界，採購順序為：咖啡豆、磨豆機、咖啡豆、手沖壺、咖啡豆、各式濾杯、咖啡豆，咖啡機最後，不一定要買。

好的咖啡豆很重要，所以要說很多次。

剛開始敲門問路的你，常常會陷入採購設備清單的迷思。有時候會羨慕別人，但選擇自己能力範圍內最適合的工具才是王道。最棒的工具，是唾手可得，最方便使用與沖煮的工具，重點是沖出來的咖啡好不好喝啊。使用不同的咖啡杯，有時候也可以增添自己喝咖啡的好心情。

 

多喝、多比較

建議咖啡新手多方嘗試、多喝、多喝、多喝。試著去品嚐體驗產區所帶來的風味，品嚐咖啡沒有什麼訣竅，多喝，喝原味最好。

購買豆子之前，可以先到店家，實地品嚐店裡煮出來的風味，回家再試試看能不能重現。通常營業用的磨豆機比較專業，研磨的均勻度會比較高，可以喝到的風味細節，相對會比較多，所以磨豆機是最值得投資的咖啡器材，喝過就回不去了。

 

2. 咖啡沖煮的重點

水質與水溫

水溫的高低會影響咖啡溶解出來的物質多寡，簡單來說，越高溫會溶解出越多的咖啡的芳香物質，而使用好的過濾水質，會讓你的咖啡更好喝喔。

每次咖啡豆的重量克數

多少重量的咖啡豆，搭配多少重量的水，可以得到固定比例的美味咖啡。使用精準的電子量秤，可以大大地增加成功沖煮的機率。

沖煮的時間

煮的時間越長，咖啡受到熱水的浸泡時間越長，風味就會越強烈，咖啡溶解出來的物質也會越多，相對的好喝的就更好喝，不好喝的就更不好喝噢。

研磨的粗細度
研磨的刻度，必須要搭配所使用的沖煮方式、器具來決定，而挑選適合自己的沖泡器具，可以大大提升喝咖啡的趣味。下面就來介紹幾種常見的沖煮方式，與合適的研磨刻度吧：

 

 
3. 沖泡器具與對應的刻度
 
  • 濾泡式、手沖 / 小富士鬼齒3~3.5
  • 法國壓 / 小富士鬼齒7.5~8
  • 賽風、愛樂壓 / 小富士鬼齒3.5~4
  • 義式咖啡機 / SuperJolly無段微調極細
 
濾泡式、手沖
 
使用濾杯與濾紙或濾網，來做過濾的工具， 十分方便使用。一般而言，美式咖啡壺就是使用濾泡式概念來沖煮咖啡。坊間可以買到的手沖式濾杯琳瑯滿目，例如T型、錐型、V60、聰明濾杯等等，濾泡式建議中度偏細研磨，小富士鬼齒3~3.5。
 
 
 
法國壓、沖茶器
 
使用法國壓(French Press)這種方式沖煮的人大有人在，因為非常簡單，而且不用太在意細節，最適合慵懶的法國型人類，由於沖泡的時間時常會忘記計時，因而而超過5分鐘，所以法國壓適合的是粗度研磨，小富士鬼齒7.5~8。
 
賽風壺、愛樂壓
 
通常會用到賽風壺(Syphon, or Siphon)的人，可以說是居家咖啡沖煮的專家了；而愛樂壓(Aeropress)是近年來新興的咖啡沖煮工具，長得有點像大型的針筒，可以用蠻力強迫縮短咖啡的萃取時間，通常是採用中度研磨，小富士鬼齒3.5~4。
 
義式咖啡機
 
義式咖啡流行了好一陣子，很多人的家裡都莫名其妙的買了一台，卻苦無使用的對策。建議：既然已經花了很多錢，何不再多投資一點，買一台適合義式咖啡研磨刻細度的專用磨豆機呢。好的磨豆機做出來的義式咖啡，可以讓你上天堂。不好的磨豆機，磨出來的義式咖啡會讓你哭斷腸。
 
研磨刻度：小富士鬼齒最細可能還不夠細，建議義式專用磨豆機(Super Jolly無段微調極細)。
 
所以說，那個砍豆機
 
建議將櫃子裡刷卡點數送的螺旋槳式電動砍豆機收好，或是送給媽媽磨胡椒、綠豆粉、香料。砍豆機是用擊碎的方式，不能稱之為研磨。缺點是砍死的咖啡顆粒，細度差距超大，而且無法控制。
 
過度研磨時，機器產生的熱，已將咖啡的香氣消耗殆盡。節儉的你，還會將壁上靜電吸附的細粉，一一取下沖煮。這細如麵粉的粉末，就是你的咖啡風味「複雜度」特別高的原因。
 
 
4. 儲存咖啡的方法
 
臺灣的氣候比較潮濕炎熱，必須嚴防咖啡豆受熱，或是受潮。存放在密封罐，陰涼不曬到太陽的櫥櫃裡，是最好的方式。
 
咖啡最好的儲存方式，就是趕快沖煮完喝進肚子裡。已經開封的咖啡豆，並不建議擺在家用冰箱裡(-5~5度)，但如果是紅酒冰箱(17~18度)就可以。建議採購咖啡豆的時候，挑選臺灣本地新鮮烘焙的咖啡館，所烘焙的咖啡豆。
 
少量採購可以確保新鮮。坊間的自家烘焙店，往往標榜極新鮮烘焙，強調現烘現喝，其實最新鮮的咖啡豆不一定最好喝，最佳的飲用時機，通常是咖啡烘焙之後的7~15天後。
 
店家用來包裝咖啡豆的豆袋，最好是具有單向透氣閥的密閉袋子。妥善儲存的你，會很驚訝咖啡豆的儲存時間，比你想像的還要長。開封後必須要越快喝完越好，當然你也可以慢慢喝，慢慢地感受咖啡風味的起伏與衰退，這也是一種趣味。
 
儲藏的重點回顧
  • 一開始就和本地新鮮烘焙的店家採購
  • 烘焙後需要7~15天熟成
  • 只買喝得完的量
  • 確定豆袋有單向透氣閥
  • 放在密封罐內，陰涼的櫥櫃裡，不要冰在家用冰箱，但紅酒冰箱可以
  • 開封後儘速享用
 
5. 想喝咖啡又怕睡不著
 

選購低咖啡因的豆子

晚上想喝咖啡又怕睡不著怎麼辦？第一個方法是選擇低咖啡因的咖啡豆，除了因為品種的關係，本身為天然低咖啡因以外；現在有很多後製處理方式，並不是透過化學，而是採取水洗或是蒸氣處理，不會傷害身體，稱為Decaf, or Decaffeinated Coffee。需要的話，可以向店家詢問這方面的資訊。
 
選擇精品等級的豆子
如果是精品咖啡豆的話，相較於瑕疵過多的商業豆，精品豆的咖啡因會比較低。雖然比較貴，但買的是安心，因為過於廉價的商業豆，極有可能是靠非常不愛護環境，大量製造的方式，來壓低成本。
 
選擇烘得較深的豆子
如果喝的是精品咖啡，卻還是有睡不著的困擾，除了沖淡一點以外，可以考慮選擇比較深焙的咖啡豆。因為烘焙的時間相對比較長，烘焙過程飄散的咖啡因，也會比淺焙的多一點點。深焙的豆子，烘焙風味會也比較強烈一些，適合老饕級的人物，加牛奶一起喝也不錯喔。
 
 
已經喝了怎麼辦
如果已經攝取過量的咖啡因，卻不得不趕快睡覺的話呢，這時候，趕緊攝取大量的水，或是富含電解質的運動飲料兌水一比一，喝了之後會馬上想要上廁所，咖啡因是水溶性的，可以透過小便新陳代謝加速排解喔。
 

淺焙的Pro Tips

淺焙如果想要酸一點：水溫高一點，控制在90~88度。然後沖慢一點，這樣子會得到較多的香氣，與強調出豆子的酸質。如果不想喝太多酸，水溫降低一點，在86~84度，沖稍微快些，會感覺到明顯的甜味和果香。

放涼了再喝，更好喝。因為不會酸到刺喉，也讓花果香更明顯。酸酸甜甜的淺焙，很適合炎熱的夏季早晨，清澈如鈴聲般的酸質，一掃潮濕黏膩的起床氣。

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